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    蝸牛是法国美食中极具代表性的一种,但又极具争议性。

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    所以法国的名厨米歇尔。罗恒后来另外创造了另一种做法:他先把蝸牛肉挖出,再用奶油和葱煎上一煎,然后用盘子盛起来配上煮熟了去了皮的番茄小块,再淋上混合西洋香芹的奶油。这样的做法尝起来比传统的勃艮第做法要清爽很多,更能品味出蝸牛滋味。另外还有一种更简单便捷的做法:先把蝸牛混入做得非常浓稠的洋葱香芹奶油醬汁里,再填入事先烤好的酥皮小盒内稍加装饰,这就变成一道前菜了,还蛮受欢迎得。至于说到配酒,最合适的是用白葡萄酒,比如阿尔萨斯出的高酸清新的雷司令,勃艮第富有香草和奶酪香气的霞多丽等都是不錯搭档。

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    传統的勃艮第蜗牛的做法,先要把蝸牛洗干净,然后把它泡在盐水里加上醋,使它排出杂物。再放入沸水之中烫熟。把蜗牛肉挖出来以后,要留下蜗牛的空壳放在一边等凉下来备用。到了食用前,先把事先做好的大蒜香芹奶油涂一点在蝸牛壳的底部,再填入蝸牛肉,最后再抹上蒜芹奶油,開口朝上,分别放入专用的蝸牛烤盘里(这种烤盘上有六至十二个不等的洞眼)。然后送入已经预热的高温烤箱内烘烤,当奶油开始冒泡的时候就可取出上桌食用了。这道名菜通常会作为前菜享用,一般情况下每人大约有半打的份量,配备蝸牛夹和蝸牛叉作为辅助工具,吃蜗牛的时候首先要用蜗牛夹把蝸牛夹进盘子里,再拿些小块的面包沾一点蜗牛壳的开口汁液,拌着溶化了的奶油品尝,之后再小心地用蜗牛叉挑出蝸牛肉吃。不過很多美食大腕不大喜欢这样的做法,他们会觉得奶油的味道太重,会把蝸牛真正的滋味掩盖了,吃完以后你可能只记得吃了大蒜奶油面包的味道了。

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